Не просто кофе, а манифест: безалкогольная история Sage
В ресторане Sage, отмеченном гастрономическим гидом и премией Where to Eat, безупречность — часть философии. Поэтому пришло время познакомиться с Виктором Воробьевым — шеф-бариста Sage. Он и его команда создали не просто кофейную карту, а полноценную «безалкогольную историю», которая стала одной из визитных карточек ресторана.
Это история о собственной обжарке, поиске редких лотов и оборудовании, которое ломает стены между мастером и гостем. Это кофе, созданный для самых искушенных.
Легендарная находка, ставшая визитной карточкой ресторана
В основе кофейной философии Sage лежит принцип уникальности. Все началось с, казалось бы, простой просьбы сооснователя ресторана Владимира Перельмана о кофе со специями. Перед командой стояла задача найти действительно что-то стоящее.
Обжарщик Кирилл Ионов, находясь тогда в Колумбии, обнаружил уникальный лот — кофе, выдержанный в бочках из-под рома в течение трех месяцев. Сегодня этот ромовый кофе обжаривается в Sage, чтобы сохранить его первозданный вкус, и подается в виде эспрессо и капучино.
Команда также постоянно экспериментирует с лотами для фильтр-кофе: использует Колумбию, ферментированную с ягодами клубники (инфьюзный кофе), или сладкую Колумбию хани-обработки. Каждый из напитков — результат исследовательского подхода и стремления к совершенству.
В основе кофейной философии Sage лежит принцип уникальности. Все началось с, казалось бы, простой просьбы сооснователя ресторана Владимира Перельмана о кофе со специями. Перед командой стояла задача найти действительно что-то стоящее.
Обжарщик Кирилл Ионов, находясь тогда в Колумбии, обнаружил уникальный лот — кофе, выдержанный в бочках из-под рома в течение трех месяцев. Сегодня этот ромовый кофе обжаривается в Sage, чтобы сохранить его первозданный вкус, и подается в виде эспрессо и капучино.
Команда также постоянно экспериментирует с лотами для фильтр-кофе: использует Колумбию, ферментированную с ягодами клубники (инфьюзный кофе), или сладкую Колумбию хани-обработки. Каждый из напитков — результат исследовательского подхода и стремления к совершенству.
Немаловажная исключительность оборудования
Искушенный гость сразу оценит Modbar La Marzocco — кофемашину, интегрированную прямо в рабочую поверхность. В Sage отказались от громоздких конструкций, за которыми обычно скрываются бариста, и создали открытое, эргономичное пространство.
Такое решение буквально стирает границы между гостем и мастером, превращая процесс приготовления кофе в часть общения и визуального опыта. Чайно-кофейно-десертный остров расположен всего в полуметре от гостей, что позволяет наблюдать за каждым этапом работы.
Ресторан оснащен всем необходимым для приготовления спешелти-напитков: несколькими кофемолками для разных сортов (Эфиопия, Руанда, ромовый лот, декаф, фильтр). Команда состоит из шести профессиональных бариста и отдельной Back Coffee группы, которая занимается поиском и обжаркой зерна.
Искушенный гость сразу оценит Modbar La Marzocco — кофемашину, интегрированную прямо в рабочую поверхность. В Sage отказались от громоздких конструкций, за которыми обычно скрываются бариста, и создали открытое, эргономичное пространство.
Такое решение буквально стирает границы между гостем и мастером, превращая процесс приготовления кофе в часть общения и визуального опыта. Чайно-кофейно-десертный остров расположен всего в полуметре от гостей, что позволяет наблюдать за каждым этапом работы.
Ресторан оснащен всем необходимым для приготовления спешелти-напитков: несколькими кофемолками для разных сортов (Эфиопия, Руанда, ромовый лот, декаф, фильтр). Команда состоит из шести профессиональных бариста и отдельной Back Coffee группы, которая занимается поиском и обжаркой зерна.
Эстетика подачи
Интерьер ресторана, созданный архитектором Алексеем Пенюком, выполнен в стиле скандинавского минимализма с элементами Japan Nordic. Эта философия гармонии и простоты отражена и в подаче безалкогольных напитков.
В рамках этой концепции особое место занимает посуда. Sage сотрудничает со старейшей японской мануфактурой 1616 / Arita Japan, чья керамика разработана в коллаборации с голландскими дизайнерами и недоступна в свободной продаже в России.
Интерьер ресторана, созданный архитектором Алексеем Пенюком, выполнен в стиле скандинавского минимализма с элементами Japan Nordic. Эта философия гармонии и простоты отражена и в подаче безалкогольных напитков.
В рамках этой концепции особое место занимает посуда. Sage сотрудничает со старейшей японской мануфактурой 1616 / Arita Japan, чья керамика разработана в коллаборации с голландскими дизайнерами и недоступна в свободной продаже в России.
Безалкогольная история Sage — это тщательное и глубокое погружение в продукт. Это выбор тех, кто ценит подлинное мастерство, эксклюзивность и инновации.