Дмитрий Голенин пригласил в этот вечер на кухню Sage шефов своего поколения — единомышленников, с которыми его объединяют общий взгляд на продукт и современную гастрономию: Саши Пименова (Animals, «Брод»), Игоря Арсенова (Culta), Ахмеда Охунова (Balt), Андрея Аникиева (roomi) и Дарью Шмарову (Londri, Santi, Margarita bistro).

Фаршированные яйца с анчоусами

Пампушки с горчично-сливочным маслом

Сыр страккино с сезонными цитрусовыми

Салат со свеклой, запеченной на углях, с соусом унаги и кремом из кешью

Салат с пиканьей и соусом на основе перца рамиро

Мясной террин с крем-фрешем

Карпаччо из скумбрии холодного копчения с зеленым яблоком, огурцом

Артишоки на гриле с соусом из морепродуктов и пармской ветчиной

Сердце пятнистого оленя с кофе и шпротами

Дикая утка с ячневой кашей и печеной сливой

Онежский судак с капустой

Сорбет из яблок двух сортов, карамельный крем, джем из цукини с травами, свежая фейхоа

Именинный медовик

Команда Sage приглашает присоединиться к этому ужину всех, кто хочет разделить праздник с нами! Вместо строгой очередности подач в меню появятся щедрые блюда на компанию — как на семейных праздниках и теплых вечеринках для самых близких.

Вечер откроют три amuse-bouche от Саши Пименова (Animals, «Брод», Санкт-Петербург), который владеет пекарней, сыроварней и фермой, обеспечивающими его ресторан натуральными продуктами.

Второй курс разделят между собой Игорь Арсенов (Culta, Екатеринбург) и Дмитрий Голенин. Игорь виртуозно сочетает локальные продукты и современные техники, а Дмитрий известен своим осознанным подходом к продукту и любовью к лаконичным сочетаниям.

В качестве холодных закусок выступят мясной террин с крем-фрешем от Игоря Арсенова и карпаччо из скумбрии холодного копчения от Андрея Аникиева (roomi, Архангельск). Андрея отличает работа с аутентичными рецептами и стремление популяризировать кухню русского Севера.

За горячие закуски отвечают Ахмед Охунов (Balt, Зеленоградск) и шеф Sage Дмитрий Голенин. Ахмед выстраивает свою кухню вокруг современной интерпретации балтийских традиций. Специально к ужину он замаринует сердце пятнистого оленя в японском грибке кодзи и кофе и подаст его на подушке из картофеля со шпротами и лепестками свеклы. Горячую линейку продолжат сочные артишоки на гриле с соусом из морепродуктов, пармской ветчиной и маринованным перцем рамиро от Дмитрия Голенина, настоящего эксперта по работе с овощами и корнеплодами.

В качестве основных блюд Андрей Аникиев представит сочное филе онежского судака с сопровождением из цветной капусты, маринованного крыжовника, стебля сельдерея, икры форели и грибного берблана, а Ахмед Охунов — фермерскую утку с печеной сливой и ячневой кашей, сваренной с душистыми листьями черной смородины и крапивы.

Финальным аккордом ужина станут два десерта. Шеф-кондитер Дарья Шмарова (Londri, Santi, Margarita Bistro, Москва) известна точной работой с многослойными вкусовыми сочетаниями и умением превращать их в легкие ностальгические композиции. Специально к дню рождения Sage Дарья приготовит оригинальный сорбет из яблок двух сортов с карамельным кремом, джемом из цукини с травами и свежей фейхоа. Завершит вечер именинный медовик, приготовленный командой кондитеров ресторана Sage.

19:00 – Сбор гостей

19:30 – Начало ужина

21:30 – Именинный торт